Global peilis Kiritsuke - 40-year anniversary, 15 cm

Global peilis sukrėtė visą pasaulį, kai buvo pristatytas. Dabar šiam peiliui sukanka 40 metų, ir jis yra aštresnis nei bet kada. Šis peilių rinkinys buvo sukurtas Global 40-mečiui paminėti ir parduodamas tik ribotu leidimu.

Daugelis Japonijos peilių gamintojų tradiciškai gamino specializuotą peilį su vienašaliu galandimu, vadinamą „Kiritsuke“. Jo efektyvus naudojimas reikalavo nemažai įgūdžių, o daugelyje Japonijos restoranų tik virtuvės šefas turėjo leidimą juo naudotis. Taip Kiritsuke peilis tapo meistriškumo, statuso ir autoriteto simboliu. Remdamasi šia tradicija, „Global® Knives“ sukūrė dvikampį Kiritsuke modelį savo Classic serijoje, sukurdama universalų peilį, tinkantį daugumai užduočių, kurias atlieka Gyuto arba šefų peilis, taip pat Nakiri ir Sujihiki. Jis turi mažesnę kreivę nei tipiškas Gyuto, todėl netinka „supimo veiksmams“, bet puikiai tinka „stumimo ir traukimo“ pjovimui. Ašmenų galas ypač tinka smulkiai pjaustyti ir kapoti.

PRIEŽIŪRA

• Valymas: Neleiskite peiliui likti neplautam. Peilį plaukite rankomis, naudodami vandenį ir šiek tiek ploviklio, o po naudojimo nedelsiant nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Niekada neplaukite „Global“ peilio indaplovėje – tai kenkia ir peiliui, ir mašinai. Indaplovės krepšeliai gali būti pažeisti, o ploviklis gali sukelti peilio koroziją.
• Pagrindas: Naudokite švelnų paviršių, pvz., „Global“ pjaustymo lentas iš medžio, plastiko ar cukranendrių. Svarbu, kad paviršius būtų minkštas. Jei pjaustymo lenta bus kietesnė nei peilis, peilis bus pažeistas.
• Dėvėjimasis: Stenkitės nešlifuoti ašmenų be reikalo. Naudokite peilio nugarėlę grandymui nuo pjaustymo lentos, kad ašmenys netaptų nešvarūs. Taip pat venkite pjaustyti šaldytą maistą ar kietus kaulus.
• Laikymas: „Global“ peilių negalima laikyti įrankių stalčiuje, kur jie gali trinčiai. Geriausia juos laikyti peilių dėkle, stende arba ant magnetinės juostelės. Jei naudojate magnetinę juostelę, peilį prie juostelės pridėkite pirmiausia nugara, kad išvengtumėte pažeidimų.
• Priežiūra: Norėdami išlaikyti aštrius ašmenis, reguliariai galąskite peilį. „Global“ peilį išlaikykite aštrų, kartą per mėnesį perbraukdami jį galąstuvo strypu arba šlapiu galąstuvu. Jei peilio nebegalima galąsti galąstuvu ar šlapiu galąstuvu, jį reikia iš naujo galąsti. Tai galite padaryti patys naudodami galandimo akmenį arba patikėkite peilį profesionalui. Atminkite, kad Japonijos peiliai turi būti galandami 10–15 laips nių kampu.

Charakteristikos:

• Cromova18 nerūdijantis plienas
• Rockwell C56-58 kietumas
• 15 laipsnių pjovimo kampas
• Tik rankinis plovimas
• Sukurtas Komino Yamados
• Pagaminta rankomis „Yoshikin“ gamykloje Niigatoje, Japonijoje.