Global нож Kiritsuke - 40-year anniversary, 15 cm

Нож Global ошеломил весь мир, когда он был впервые представлен. Теперь этому ножу исполняется 40 лет, и он острее, чем когда-либо. Этот набор ножей был создан в честь 40-летия Global и доступен только в ограниченном выпуске.

Многие японские производители ножей традиционно создавали специализированный нож с односторонней заточкой, известный как "Кирицукэ". Для его эффективного использования требовалось значительное мастерство, и во многих японских ресторанах только шеф-повару разрешалось использовать такой нож. Таким образом, нож Кирицукэ стал символом мастерства, статуса и авторитета. Опираясь на эту традицию, компания Global® Knives разработала двухстороннюю версию Кирицукэ в своей классической серии, создав универсальный нож, который может выполнять большинство задач, обычно решаемых с помощью Гюто (шеф-ножа), а также Накири и Судзихики. У него меньшая кривизна, чем у типичного Гюто, что делает его менее подходящим для рубки с "качанием", но идеальным для резки движением "вперед-назад". Кончик лезвия особенно подходит для мелкой нарезки и шинковки.

УХОД

• Чистка: Не оставляйте нож немытым. Мойте его вручную водой с небольшим количеством моющего средства и сразу вытирайте кухонным полотенцем. Никогда не мойте нож Global в посудомоечной машине – это вредно и для ножа, и для машины. Корзины посудомоечной машины могут быть повреждены, а моющее средство может вызвать коррозию ножа.
• Основа: Используйте мягкую поверхность, например, разделочные доски Global из дерева, пластика или сахарного тростника. Важно, чтобы поверхность была мягкой. Если разделочная доска тверже ножа, нож повредится.
• Износ: Не царапайте лезвие ножа без необходимости. Используйте обух ножа для соскребания с разделочной доски, чтобы предотвратить затупление. Также избегайте резки замороженных продуктов или твердых костей.
• Хранение: Ножи Global не должны лежать и тереться в ящике с приборами. Лучше всего хранить их в футляре, ножевом блоке или на магнитной полосе. Если используете магнитную полосу, кладите нож на полосу сначала обухом, чтобы избежать повреждений.
• Техническое обслуживание: Чтобы сохранить остроту, необходимо регулярно точить нож. Поддерживайте нож Global, проводя его раз в месяц по мусату или мокрому точилу. Если нож перестал точиться с помощью мусата или мокрого точила, его нужно переточить. Это можно сделать самостоятельно с помощью точильного камня или отдать нож профессиональному заточнику. Учтите, что японские ножи должны сохранять угол заточки 10–15 градусов.

Характеристики:

• Нержавеющая сталь Cromova18
• Твердость по Роквеллу C56-58
• Острый край с углом 15 градусов
• Только ручная мойка
• Разработан Комином Ямадой
• Изготовлен вручную на фабрике Yoshikin в Ниигате, Япония.