Emile Henry pirago kepimo forma Tarte Tatin 1,9 l

Rinkinį sudaro du gaminiai: kepimo indas ir patiekimo padėklas, kurio pagalba pyragą galima apversti ir patiekti.

Patiekimo padėklo negalima dėti tiesiai ant viryklės kaitlentės. Venkite kontakto su tiesioginiu karščio šaltiniu. Jei reikia, patiekimo padėklą galima įdėti į orkaitę, kad pyragas sušiltų.
Pirmąsias 5 minutes naudokite neaukštą temperatūrą, leisdami jai palaipsniui kilti.
Nešildykite tuščio Tatin padėklo ilgiau nei dvi minutes ir visada naudokite nedidelę šilumą.
Pasirinkite tinkamos dydžio viryklės kaitlentę (paprastai didžiausią).
Dėl tvirtos glazūros kepant galima naudoti metalinius virtuvės įrankius, nebraižant paviršiaus.
Jei padėklas karštas, venkite jo kontakto su šalčiu, pvz., šaltu vandeniu ar šaltu paviršiumi. Išėmę padėklą iš orkaitės, padėkite jį ant neutralaus paviršiaus, pavyzdžiui, medinio padėklo arba karščiui atsparaus audinio.
Jei prie puodo prilipusių maisto likučių neįmanoma pašalinti, prieš dėdami į indaplovę puodą išplaukite karšto vandens ir baltojo acto mišiniu.
Paruošimas ir kepimas
Pakaitinkite Tatini padėklą nedideliame karštyje dvi minutes (mažiausias įmanomas karštis). Jei įmanoma, neviršykite šio laiko.
Norėdami pagaminti saldų pyragą, ant patiekimo padėklo užberkite cukraus ir paskleiskite. Palaipsniui susidarys karamelė. Nenaudokite šaukšto, laikykite padėklą už rankenos ir sukamaisiais judesiais paskleiskite cukrų.
Kai karamelė bus paruošta, numkite padėklą nuo kaitlentės ir įdėkite įdarą (tradicinio Tarte Tatin atveju - obuolius). Tada ant viršaus uždėkite tešlą. Padėklo skersmuo turi atitikti turimos sluoksniuotos ir trapios tešlos dydį.
Tarte Tatin bus paruoštas, kai jį kepsite prieš tai įkaitintoje orkaitėje.
Išėmę Tarte Tatin iš orkaitės, palikite 10 minučių atvėsti.
Padėkite patiekimo indą ant pyrago ir apverskite. Tam vienu metu laikykite už rankenų ir patiekimo padėklo. Greitu judesiu pasukite jį į save ir nuimkite padėklą nuo pyrago.